El recién inaugurado Mercado de San Miguel es una de las novedosas atracciones del centro de Madrid. La nueva meca del gourmet. Puestos con productos de primera, barras con todo tipo de delicias y mucho ambiente. En la reforma del mercado se ha mantenido la estructura de hierro y cristal que es precisamente el sello diferenciador de este mercado inaugurado por primera vez en 1916. Han eliminado los puestos centrales dejando un amplio espacio central para poder realizar presentaciones, actividades gastronómicas, pero también para que la gente tapee tranquilamente y se pasee por los puestos de este precioso mercado sin pegarse de codazos con los demás visitantes. La reforma ha supuesto decepción para algunos que consideran que el cambio ha desvirtuado la idea original del mercado (que no cunda el pánico porque en Madrid aún quedan muchos mercados tradicionales- Mercado de Antón Martín, Mercado de la Cebada, etc.), para otros un soplo de aire fresco en el centro de Madrid, una nueva atracción turística y de ocio.
Nosotros aprovechamos una visita de unos amigos, Maggie y Keith Wong, GASTROMANIACos de Hong Kong, para dejarnos caer y fardar un poco de mercado… Nuestra apretada y programada ruta de tapeo (algún día la desvelaremos) únicamente nos permitió una parada en el mercado, pero valió la pena … el Puesto de Ostras de Daniel Sorlut.
Se trata de uno de los productores de ostras más importantes de Francia (localizados en Marennes y Normandía). Ostras de afamada calidad. 3 años de cuidados para alcanzar la máxima calidad de la ostra “especial Daniel Sorlut”. No nos lo pensamos dos veces y nos colocamos en la larga cola para comprar las famosas ostras y degustarlas con una fresquita copa de champagne francés. Mientras hacíamos la larga cola discutimos acerca del pedido, y no es de extrañar porque la carta mostraba 3 tipos diferentes de ostras, y de cada variedad 3 calibres. “Sabor más intenso a mar”, “tonos a avellana”, “tonos dulces”... ¡Mon dieu! Benditos moluscos… Se acompañan de limón, pero te recomiendan probarlas sin camuflaje, desnudas, al natural, tal cual. Si insistes te dirán “muy poco limón o con un toque de pimienta negra recién molida”. Incluso si ya quieres perecer de placer pide un poco de caviar Baikal… Oh la la mon petit chou chou [Traducción al gaditano : Pisha qué guenah ehtan laz ohtrah cohoneh]. Precio de las ostras entre 7,50 € - 27 € la docena.
Mon ami ¿Qué bebemos? Nosotros una copa de champagne. Nos comentan que la ostra también hace muy buenas migas con un vino blanco e incluso con la ginebra.
Nos hicimos un hueco en una de las mesas y ahí, de pie, con las dos manos delante, una para la ostra y otra para el champagne, empezamos la degustación, no sin antes darnos cuenta de que nuestros gemelos GASTROMANIACos Carola y Andy, ya estaban allí ocupando sus posiciones. En la vida se dan coincidencias, pero nuestra historia con Carola y Andy, como diría nuestra queridísima tía MariLoly, es algo atómico: los electrones que emitimos se buscan y se encuentran… ¡siempre nos encontramos de tapeo!
Ofrecen servicio de entrega a domicilio… se acabó el Pizza Hut.. se acabó el tele chino, nos apuntamos al carro de la perdición.. ¡que viva el Tele-ostrón! (más que nada porque rima).
Si las abrimos en casa debemos vaciar el caldillo de la ostra porque tiene un fuerte sabor a mar y la propia ostra regenera uno nuevo algo más suave y agradable al paladar. Las ostras se deben abrir y consumir inmediatamente. Una vez abiertas empieza la cuenta atrás… y mucho cuidado que la intoxicación por el consumo de estos bivalvos es difícil de olvidar.
La visita fue un éxito y nuestros GASTROMANIACos chinos a punto estuvieron de asaltar la Cibeles para colocarle una servilleta al cuello y así celebrar un día gastronómico sin parangón. Hace 48 h que volaron hacia Hong Kong con 1kg y medio de jamón…aún sin noticias de los Wong…
Aquí también encontraréis las ostras Deniel Sorlut:
Gold Gourmet
c/ Ortega y Gasset, 89
Tel: +34 91 401 70 63
(Cerrado Domingos)
28006 Madrid
España
Web: http://www.goldgourmet.es
